台灣餐飲業近幾年在大環境中逆勢崛起,連續數年在產值與就業人口均穩定成長,從米其林來台亦可略知一二。然而,在蓬勃發展的表象下,餐飲業者面臨的挑戰卻也從未少過;尤其隨著科技變遷,更有許多新興工具與操作手法需要與時俱進。